Bruta: la focaccería argentina que está conquistando Barceloneta a base de bocadillos italianos

En una ciudad donde cada semana aparece un nuevo concepto gastronómico, encontrar algo con identidad propia no siempre es fácil. Pero eso es precisamente lo que ocurre al entrar en Brutta, una focaccería de Barcelona nacida de una historia tan simple como poderosa: cuatro amigos argentinos que se conocen desde los cinco años y decidieron cambiar su vida después de una crisis existencial de los 30. Tres de ellos terminaron viviendo en Barcelona, el cuarto en Alemania, y entre conversaciones y nostalgia apareció la idea que acabaría convirtiéndose en su proyecto común: abrir un restaurante.

El concepto se construyó alrededor de la simplicidad. En Bruta todo sucede a la vista: el pan fresco, el fiambre cortado en el momento y el bocadillo montado delante del cliente. La cocina abierta no es solo una decisión estética; responde a su filosofía de que la comida entra primero por los ojos. El modelo takeaway —sin servicio de mesa— les permite centrarse en lo importante: producto, rapidez y una experiencia honesta donde el protagonista absoluto es la focaccia.

La carta mezcla raíces italianas con una mirada más cosmopolita. Los cuatro fundadores son argentinos con ascendencia italiana —como tantos descendientes de inmigrantes que llegaron al país sudamericano tras la Segunda Guerra Mundial— y crecieron con esos sabores. Pero en lugar de replicar recetas demasiado puristas, decidieron reinterpretarlas para que cualquier persona del mundo pueda disfrutarlas. Así aparecen focaccias como La Stella, con mortadella, burrata, crema de pesto, pistacho y un toque de miel; la Caprese, con jamón dulce, queso ahumado, crema de ciboulette, tomate fresco y albahaca; o la Melanzane, una opción veggie con berenjena en escabeche, provolone, crema de pimientos y rúcula inspirada en recetas familiares.

También hay combinaciones más intensas que ya se han convertido en favoritas de la casa. La Brutta apuesta por porchetta, burrata y crema de ciboulette con rúcula; la Rústica mezcla jamón de Parma, burrata y tomate; mientras que la Tartufo eleva el sabor con salame, provolone y crema de trufa. Para quienes buscan algo con carácter, la Inferno añade chorizo picante, queso ahumado, pimiento asado y crema de pesto. Y para cerrar en clave dulce, la Pistacella combina Nutella y pistacho en una versión golosa de la focaccia.

El primer local abrió cerca de la Sagrada Familia, en un pequeño espacio pensado para validar el modelo de negocio. Funcionó. Pronto empezaron a multiplicarse los pedidos de catering para empresas y eventos, incluso con presencia en fiestas como La Bresh. El crecimiento los llevó a abrir un segundo local en Barceloneta, un barrio donde el turismo y el paseo constante permiten descubrir proyectos como este. Allí, además, han podido dividir el espacio entre tienda y obrador, desde donde producen todo lo necesario para su segunda línea de negocio: el catering.

Pero si algo explica el éxito de Brutta no es solo el pan crujiente ni la burrata generosa. Es su forma de contar el proyecto. Los fundadores comparten abiertamente lo que significa emprender en un país que no es el tuyo: los problemas, las ayudas inesperadas y los tropiezos del camino. Esa honestidad ha creado una comunidad que siente el proyecto como si fuera de un grupo de amigos. Y, en cierto modo, lo sigue siendo.

Miquel Pedrola i Alegre 10, Barceloneta.

Ma J: 12 a 19 hs V y S: 12 a 22 hs

D: 12 a 20 hs